1. Главное в бисквите — хорошо взбитые белки. Если белки плохо взбиваются, вероятно, в них попал желток. Есть лишь один способ исправить такую ситуацию — взбить новую порцию белков, тщательно отделив желтки. Также проследи, чтобы миска, в которой будут взбиваться белки, была чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченным в уксусе или лимонном соке.
2. Форму нужно заполнять тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.
3. Во время выпекания дверцу духовки желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.
4. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии пальцами он пружинит, а ямка быстро восстанавливается.
5. Если форму не выстилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю и отделить бисквит от стенок.
6. Дай бисквиту остыть при комнатной температуре (3-4 часа) и лишь тогда вынимай из формы. Тебе будет легче сделать это, если ты поставишь форму, только что извлеченную из духовки, на мокрое полотенце.
7. Чтобы бисквит не крошился, разрезай его очень острым ножом.
